Τιραμισού Βενετσιάνα

Υλικά: 2 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ 2  πακέτα τυρί μασκαρπονε 450 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά 2 βανίλιες 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη 3 κ.σ. Νες καφέ σε σκόνη 1 κούπα καφέ espresso από μηχανή 3 κ.σ λικέρ  με γεύση καφέ ή κονιάκ ή ουίσκι κακάο για το πασπάλισμα Εκτέλεση: Σε ένα μπωλ βάζουμε τον έτοιμο καφέ , ένα μεγάλο ποτήρι νερό και το λικέρ ή όποιο άλλο αλκοολούχο ποτό επιλέξαμε και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στη συνεχεία βουτάμε στιγμιαία τα μισά σαβάγιαρ στο υγρό μείγμα μας και τα στρώνουμε σε ένα πυρέξ κατά προτίμηση ορθογώνιο. Χτυπάμε στο μίξερ μας την κρέμα γάλακτος με το λικέρ και σταδιακά προσθέτουμε τη ζάχαρη μέχρι να πήξει σχετικά το μείγμα. Τέλος προσθέτουμε το μασκαρπονε σε δόσεις, το νες καφέ και τις βανίλιες και χτυπάμε λιγάκι ακόμα για να γίνει μια ομογενοποιημένη αφράτη κρέμα. Είναι έτοιμη όταν σχηματίζονται κυματάκια την επιφάνεια της που μένουν σταθερά. Στρώνουμε τη μισή πάνω στα μουσκεμένα σαβαγιαρ και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με μια στρώση σαβαγιαρ ακόμα και  μια στρώση κρέμας. Πασπαλίζουμε με μπόλικο κακάο και τοποθετούμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 4 ώρες να κρυώσει καλά και να πήξει εντελώς. Εναλλακτικά μπορούμε να τη σερβίρουμε σε ατομικά μπωλακια ειδικά εάν την προσφέρουμε σε γιορτινό τραπέζι. Η συγκεκριμένη συνταγή δεν έχει φρέσκα αυγά στην κρέμα όπως η κλασσική Ιταλική εκδοχή διότι η υποφαινόμενη αποφεύγει να τα χρησιμοποιεί άψητα για λογούς υγιεινής και σας διαβεβαιώνω ότι η τιραμισου μου καθόλου δεν υστερεί σε γεύση!!

Καλή απόλαυση φίλοι μου!!

Χοιρινό με μέλι- πολύχρωμες πιπεριές και άγριο ρύζι

Υλικά για 4 άτομα: 4 χοιρινές μπριζόλες (π.χ. από λαιμό) 1 κόκκινη, 1 πράσινη, 1 κιτρίνη και 1 πορτοκαλί πιπεριά σε λωρίδες 1 κούπα κρασί λευκό 3 κ.σ. μέλι 3 κ.σ. κέτσαπ 3 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο 1 κ.γ τζιντζέρ τριμμένο ή 1/2 κ.γ. σε σκόνη 1 μεγάλο πράσσο σε ροδέλες 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο χυμό από ένα πορτοκάλι λίγο λάδι για το σωτάρισμα 1/2 κ.γ. ρίγανη 1/2 κ.γ. θυμάρι αλάτι-πιπέρι 4 κούπες χλιαρό νερό Εκτέλεση: Πλένουμε πολύ καλά τις μπριζόλες μας τις σκουπίζουμε με λίγο χαρτί και τις αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε σε μια σωτέζα ή σε μεγάλο τηγάνι το λαδάκι μας να κάψει και θωρακίζουμε τις μπριζόλες και απο τις δυο πλευρές για να παραμείνουν ζουμερές. Παράλληλα σε άλλο τηγάνι σωτάρουμε με λίγο λάδι τις πιπεριές  και αφόυ μαλακώσουν λίγο, προσθέτουμε το πράσσο, το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη. Μόλις μαλακώσουν οι πιπεριές μας αρκετά σβηνούμε το μάτι και αποσύρουμε απο τη φωτιά  και τις διατηρούμε ζεστές. Εντωμεταξύ μόλις σωταρισθούν καλά οι μπριζόλες μας ρίχνουμε την υπόλοιπη ρίγανη,το θυμάρι και το χλιαρό νεράκι μας και αφήνουμε 30' -35' να βράσουν και να μαλκώσουν καλά. Όταν απορροφήσουν σχεδόν όλο το νερό τους τις σβήνουμε με το κρασί και αφού αρχίσει να εξατμίζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νεράκι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση ακόμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε στις μπριζόλες μας, την κέτσαπ και το μέλι τα οποία εχούμε διαλύσει πολύ καλά στο χυμό πορτοκαλιού, στο τέλος ρίχνουμε και το ξύδι μας στο μείγμα. Ψήνουμε λίγο ακόμα το φαγάκι μας (περίπου 8΄) και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπερίες με τα πράσσα και ανακατεύουμε απαλά για να μην διαλυθούν. Αφού χαμηλώσουμε τη φωτιά στο μισό και τα αφήσουμε άλλα 5' να ενωματωθούν οι γεύσεις και να μελώσουν οι μπριζόλες προσθέτουμε  και το τζίντζερ το οποίο κρατήσαμε για το τέλος προκειμένου να δώσει υπέροχο άρωμα στο φαγάκι μας!!Το αφήνουμε άλλα 2'-3' να δώσει όλα τα αρώματα του και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε το φαγάκι μας με άγριο ρυζάκι ή εάν δε μας αρέσει με ένα άλλο αρωματικό ρύζι όπως Tai, Jasmine η το κλασσικό και αγαπημένο Basmati το οποίο παρασκευάζουμε σύμφώνα με τις οδηγίες της συκευασίας! Φυσικά κανείς δεν μας απαγορεύει να το συνοδεύσουμε με πατατούλες τηγανιτές!! Κάλη σας όρεξη φίλοι μου !! Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε...

Χειμερινή Σαλάτα με Μπέικον-Μανταρίνι και Βινεγκρέτ Πορτοκαλιού

Υλικά: 1 σαλάτα γαλλική  1 lolo rosso 1 ματσάκι ρόκα (ή εναλλακτικά μια έτοιμη σαλάτα που να περιέχει τα παραπάνω ή οποιοδήποτε άλλο πράσινο λαχανικό της αρεσκείας μας) 2 μανταρίνια κομμένα σε φέτες και αν δεν έχουμε μανταρίνια ένα πορτοκάλι σε φέτες 6 λωρίδες μπείκον καπνιστό κομμένο σε μικρά κομματάκια flakes (φλούδες) παρμεζάνας όση μας αρέσει, προσωπικά βάζω ένα γεμάτο φλυτζάνι του καφέ  1 φλυτζάνι ελαιόλαδο 5 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο 1 κ.σ. μουστάρδα χυμό απο ένα ζουμερό πορτοκάλι λίγα τοματίνια για τη διακόσμιση αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ μπώλ για σαλάτα "αραδιάζουμε" τα λαχανικά μας.Στη συνέχεια, σε ένα μικρό τηγανάκι σωτάρουμε το μπέϊκον χωρίς να προσθέσουμε λάδι ή άλλη λιπαρή ουσία και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.Στο ίδιο τηγανάκι, χωρίς να το ξεπλύνουμε, σωτάρουμε ελαφρά τις φέτες από το μανταρίνι ή το πορτοκάλι και τις αφήνουμε επίσης στην άκρη να κρυώσουν και αυτές.Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη βινεγρέτ πορτοκάλιου χτύπωντας σε ενά σέικερ το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, τη μουστάρδα, το πορτοκάλι και το αλατοπίπερο μέχρι να ομογενοποιήθουν και να γίνει μια παχύρευστη σώς. Έπειτα, απλώνω όμορφα και συμμετρικά τις φέτες από το εσπερειδοειδές που χρησιμοποίησα, το σωταρισμένο μπέικον και απο πάνω τα flakes της παρμεζάνας. Περιχύνω με τη σώς και σερβίρω. Καλή σας επιτυχία!!

Οι συνταγές του Halloween!

Κυπριακές Κολοκοτές (Της γιαγιάς Δωροθέας)

Υλικά

Για τη γέμιση:
2 κιλά κολοκύθα κίτρινη τριμμένη στον τρίφτη (5-6 φλιτζάνια περίπου)
1 ποτήρι (του νερού) πληγούρι
1/2 ποτήρι (του νερού) ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
2 ποτήρια σταφίδα ξανθή και μαύρη
1 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο δύοσμο ή ξηρό αν δεν έχουμε
1 κ.γ. γλυκάνισο αλεσμένο
1 κ.γ. κανέλλα


Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (5-6 ποτήρια)
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1 κουτάλι λεμόνι
2 ποτήρια νερό χλιαρό
1/2 κ.γ αλάτι
1 κ.γ. κονιάκ

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την τρίβουμε στον τρίφτη. Βάζουμε το λάδι στη φωτιά, να ζεσταθεί καλά και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε την κολοκύθα και σωτάρουμε 1-2 λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και το αφήνουμε να μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες (5 ώρες ή καλύτερα αποβραδίς) για να "φουσκώσει" το πληγούρι. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε τη ζύμη μας. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το λάδι λίγο-λίγο, τρίβοντας το αλεύρι στις παλάμες μας (όπως λένε οι Κύπριοι το "ρυζιάζουμε")..Προσθέτουμε το λεμόνι και το κονιάκ στο νερό και ζυμώνουμε με αυτό το αλεύρι για να γίνει μια ζύμη μαλακή που να πλάθεται. Την αφήνουμε να "σταθεί" για μια ώρα. Στη συνέχεια, παίρνουμε λίγη από τη ζύμη και ανοίγουμε φύλλο λεπτό με τον πλάστη και με ένα φλυτζάνι ή κούπ-πάτ κόβουμε στρογγυλούς δίσκους.Αφού στραγγίσουμε το μείγμα της κολοκύθας και προσθέσουμε (προαιρετικά) 2-3 κ.γ ζάχαρη, βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση σε κάθε στρογγυλό δίσκο και κλείνουμε τη ζύμη στην άκρη ώστε να σχηματιστεί μισοφέγγαρο. Το πατάμε γύρω γυρω καλά στην ένωση να κλείσει και το αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Βάζουμε τις κολοκοτές σε λαδωμένο ταψί ή λαμαρίνα και τις ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 C μέχρι να ροδοκοκιννίσουν. Είναι λίγο μπελαλίδικη συνταγή αλλά αξίζει τον κόπο!Καλή επιτυχία!

"Ξεβράκωτη" Κολοκυθόταρτα

Υλικά

Ένα κιλό κολοκύθα κίτρινη σε ξύσμα
80 ml λάδι
2 πράσσα σε ροδέλες
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
250 γρ. φέτα
200 γρ κασέρι ή έμμενταλ τριμμένο
4 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
400 γρ. ή 2 κούπες γάλα
4 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 κ.γ. ξηρό δύοσμο ή 10 φύλλα φρέσκο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό και 1/2 ματσάκι άνηθο
Αλάτι, Πιπέρι
Σουσάμι και μαυροκούκι (μαύρο σουσάμι)

Εκτέλεση

Πασπαλίζουμε ένα μέτριο ταψί με φρυγανιά, αφού το λαδώσουμε πρώτα. Στίβουμε πολύ καλά την τριμμένη κολοκύθα με τα χέρια μας έτσι ώστε να φύγουν όλα τα υγρά. Σωτάρουμε με το λαδάκι την κολοκύθα με το πράσσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακωσει αρκετά. Προσθέτουμε το δύοσμο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, το μοσχοκάρυδο, το αλεύρι, τη φρυγανιά και το αλατοπίπερο. Μόλις αρχίσει να πήζει το μείγμα, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα τυριά και τα αυγά χτυπημένα. Το ρίχνουμε στο ταψί, πασπαλίζουμε με τα σουσάμια και ψήνουμε στους 180-200 C ανάλογα με την κουζίνα μας για 30 με 40 λεπτά εώς ότου να σφίξει το μείγμα και να ροδοκοκκινίσει.

Καλοφάγωτη!

Tip:  Σε περίπωση που δεν έχουμε κίτρινη κολοκύθα, μπορεί να γίνει και με πράσινα κολοκύθια.

Κολοκυθόσουπα Σπέσιαλ Βελουτέ

Υλικά

1 κιλό κίτρινη κολοκύθα κομμένη σε κύβους
50 γρ. Βιτάμ ή λάδι για όσους προτιμούν
2 πράσσα κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε κομματάκια
Χυμό από ένα πορτοκάλι
Μια λωρίδα φλούδα από πορτοκάλι
1 φύλλο δάφνης
1 κ.γ. ginger κοφτό
3 σποράκια κάρδαμο (προαιρετικά)
Χυμό από ένα λεμόνι ή μοσχολέμονο (lime)
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. δυόσμο
2-3 κλωναράκια κρόκο Κωζάνης
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κότας
Αλάτι
Πιπέρι



Εκτέλεση

Σε μια βαθιά κατσαρόλα σωτάρουμε με το βιτάμ ή το λάδι, το πράσσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφού γυαλίσουν προσθέτουμε και την κολοκύθα και σωτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμα εώς ότου μαλακώσει Εν συνεχεία, προσθέτουμε το ζωμό ζεστό και όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής μας και βράζουμε για 25-30 λεπτά περίπου έως ότου η κολοκύθα μας βράσει εντελώς. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το ζωμό σε ένα μεγάλο σουρωτήρι ή σήτα (εκεί αφαιρούνται ούτως η άλλως η δάφνη, τα σποράκια καρδάμου και η φλούδα πορτοκαλιού) και λιώνουμε λίγα λίγα τα κομμάτια της κολοκύθας στο μπλέντερ εώς ότου γίνουν ένας ρευστός βελούδινος πουρές. Στο τέλος, λιώνουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και τα περνάμε από τη σήτα για να πάρουμε μόνο τον πολτό τους. Αδειάζουμε το ζωμό που έχουμε κρατήσει στην άκρη, πάλι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον αλεσμένο πουρέ κολοκύθας και λαχανικών. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση ακόμα, σε χαμήλη φωτιά, για να ομογενοποιηθεί η υφή της σούπας μας και σερβίρουμε σε βαθύ μπωλ . Προαιρετικά μπορούμε να σερβίρουμε τη σούπα μας με κρουτόν ή με λίγο σχοινόπρασο και μια κουταλιά κατίκι δομοκού στο κέντρο της σούπας!είναι τέλεια!καλή όρεξη!

"Ξεβράκωτη" Κολοκυθόταρτα

Υλικά

Ένα κιλό κολοκύθα κίτρινη σε ξύσμα
80 ml λάδι
2 πράσσα σε ροδέλες
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
250 γρ. φέτα
200 γρ κασέρι ή έμμενταλ τριμμένο
4 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
400 γρ. ή 2 κούπες γάλα
4 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 κ.γ. ξηρό δύοσμο ή 10 φύλλα φρέσκο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό και 1/2 ματσάκι άνηθο
Αλάτι, Πιπέρι
Σουσάμι και μαυροκούκι (μαύρο σουσάμι)

Εκτέλεση

Πασπαλίζουμε ένα μέτριο ταψί με φρυγανιά, αφού το λαδώσουμε πρώτα. Στίβουμε πολύ καλά την τριμμένη κολοκύθα με τα χέρια μας έτσι ώστε να φύγουν όλα τα υγρά. Σωτάρουμε με το λαδάκι την κολοκύθα με το πράσσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακωσει αρκετά. Προσθέτουμε το δύοσμο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, το μοσχοκάρυδο, το γάλα, το αλεύρι, τη φρυγανιά και το αλατοπίπερο. Μόλις αρχίσει να πήζει το μείγμα, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα τυριά και τα αυγά χτυπημένα. Το ρίχνουμε στο ταψί, πασπαλίζουμε με τα σουσάμια και ψήνουμε στους 180-200 C ανάλογα με την κουζίνα μας για 30 με 40 λεπτά εώς ότου να σφίξει το μείγμα και να ροδοκοκκινίσει.

Καλοφάγωτη!

Tip:  Σε περίπωση που δεν έχουμε κίτρινη κολοκύθα, μπορεί να γίνει και με πράσινα κολοκύθια.

Κολοκυθόσουπα Σπέσιαλ Βελουτέ

Υλικά

1 κιλό κίτρινη κολοκύθα κομμένη σε κύβους
50 γρ. Βιτάμ ή λάδι για όσους προτιμούν
2 πράσσα κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε κομματάκια
Χυμό από ένα πορτοκάλι
Μια λωρίδα φλούδα από πορτοκάλι
1 φύλλο δάφνης
1 κ.γ. ginger κοφτό
3 σποράκια κάρδαμο (προαιρετικά)
Χυμό από ένα λεμόνι ή μοσχολέμονο (lime)
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ. δυόσμο
2-3 κλωναράκια κρόκο Κωζάνης
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κότας
Αλάτι
Πιπέρι



Εκτέλεση

Σε μια βαθιά κατσαρόλα σωτάρουμε με το βιτάμ ή το λάδι, το πράσσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφού γυαλίσουν προσθέτουμε και την κολοκύθα και σωτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμα εώς ότου μαλακώσει Εν συνεχεία, προσθέτουμε το ζωμό ζεστό και όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής μας και βράζουμε για 25-30 λεπτά περίπου έως ότου η κολοκύθα μας βράσει εντελώς. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το ζωμό σε ένα μεγάλο σουρωτήρι ή σήτα (εκεί αφαιρούνται ούτως η άλλως η δάφνη, τα σποράκια καρδάμου και η φλούδα πορτοκαλιού) και λιώνουμε λίγα λίγα τα κομμάτια της κολοκύθας στο μπλέντερ εώς ότου γίνουν ένας ρευστός βελούδινος πουρές. Στο τέλος, λιώνουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και τα περνάμε από τη σήτα για να πάρουμε μόνο τον πολτό τους. Αδειάζουμε το ζωμό που έχουμε κρατήσει στην άκρη, πάλι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον αλεσμένο πουρέ κολοκύθας και λαχανικών. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση ακόμα, σε χαμήλη φωτιά, για να ομογενοποιηθεί η υφή της σούπας μας και σερβίρουμε σε βαθύ μπωλ . Προαιρετικά μπορούμε να σερβίρουμε τη σούπα μας με κρουτόν ή με λίγο σχοινόπρασο και μια κουταλιά κατίκι Δομοκού στο κέντρο της σούπας!είναι τέλεια!καλή όρεξη!